品辣師蒙眼盲測(cè)考核：選對(duì)原料不算贏，包裝同樣很重要

文章來源:喀左北印紙塑包裝 發(fā)布時(shí)間：2021-03-22 10:06 作者:喀左包裝小編

2021年3月21日，在辣條發(fā)源地湖南岳陽平江縣舉行一年一度的品辣師盲測(cè)考試，品辣師需要蒙上雙眼，在數(shù)十種辣椒、花椒和辣椒油中隨機(jī)抽取5種品嘗，并說出辣度和麻度數(shù)值，誤差需要控制在5%，從而選出最適合做辣條的原料。

這讓人不禁感嘆，現(xiàn)在辣條品控已經(jīng)這么嚴(yán)格了嗎？說起辣條，90后的回憶殺啊，小時(shí)候放學(xué)后跑到小賣鋪，辣條是必買的。又麻又辣又咸又甜的味道充滿口腔，讓人回味無窮。但是辣條漏油、變質(zhì)等安全問題，讓人憂心不已。那么辣條包裝應(yīng)該注意什么呢？

一、包裝材質(zhì)

辣條是經(jīng)過油炸而且表面會(huì)保留油脂的食物，因此包裝脹氣、氧化會(huì)導(dǎo)致安全問題，相較于其他食物，辣條更容易漏油，因此在包裝方面，要更加謹(jǐn)慎。

作為食品，要關(guān)注辣條包裝材質(zhì)的厚度、拉伸性、熱封強(qiáng)度、密封性能等性能指標(biāo)，根據(jù)實(shí)際情況，合理調(diào)整熱封參數(shù)，保證密封效果，避免漏氣氧化。

同時(shí)，根據(jù)辣條的特性，辣條包裝應(yīng)選擇耐油脂性較強(qiáng)的材料，適當(dāng)增加材料厚度，避免產(chǎn)品中的油脂成分通過包裝袋逐漸滲透到包裝表面，可以通過對(duì)比包裝袋前后包材的拉斷力和斷裂伸長(zhǎng)率變化來判斷，提高其耐油脂性。

為了規(guī)范辣條發(fā)展，2019年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》。公告中明確提出，“辣條”類食品要統(tǒng)一按照“方便食品(調(diào)味面制品)”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理。這項(xiàng)規(guī)定中，辣條被劃到主食中，作為食品保質(zhì)期縮短了，而且不能添加防腐劑。

因此企業(yè)還要通過包裝來延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，建議選擇鋁箔真空袋，鋁箔具有出色的耐氣、抗?jié)?、擋光性和防香性?/span>其表面具有良好的導(dǎo)電率，能夠清除靜電，因此密封性能好。同時(shí)選擇抽真空的方式，將辣條中的空氣抽出再進(jìn)行密封，能夠保證包裝袋內(nèi)部形成一個(gè)密封環(huán)境，避免微生物生產(chǎn)繁殖，進(jìn)而延長(zhǎng)辣條保質(zhì)期。

二、包裝設(shè)計(jì)

好的包裝設(shè)計(jì)，在營(yíng)銷上已經(jīng)成功了一半。辣條作為一款熱門零食，包裝設(shè)計(jì)更不能拖后腿。

在包裝設(shè)計(jì)中要目標(biāo)明確，辣條包裝主要是面向誰的。辣條的受眾群體一般是年輕消費(fèi)者，他們大多喜歡新奇有趣的東西，因此辣條在設(shè)計(jì)過程中，可以突出趣味性，讓包裝看起來更加有趣，吸引用戶目光，達(dá)到成交目的。

另外，無論承認(rèn)與否，辣條在大多數(shù)人心中都是不健康的，因此可以在包裝上，打造干凈、衛(wèi)生的氛圍，給消費(fèi)者吃下一顆“定心丸”，減輕消費(fèi)者心中的罪惡感?？梢赃x擇透明包裝，讓消費(fèi)者看得見摸得著，提升吸引力。

辣條本身質(zhì)量要過硬，包裝材料和設(shè)計(jì)也不能掉鏈子，這樣才能不辜負(fù)品辣師的用心，打造受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。

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